胃蛋白酶本品为白色或淡黄色的粉末；无霉败臭；有引湿性；水溶液显酸性反应。本品系自健康的猪、羊、牛的胃粘膜中提取的胃蛋白酶，能分解蛋白质中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽键，故能催化酪蛋白、球蛋白、组蛋白，动物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质的水解，干酪制造中的凝乳作用（与凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷冻浑浊