养海鲜实际上就是用人工的方法模拟出一个近似海洋的小环境，让海鲜在里面存活下来。如果是用天然海水就比较简单,但如果用人工海水(就是用自来水按不同的比例加入海水晶勾兑而成的)，就必须注意三点：一是新池必须和酸碱中和，常用的药剂有草酸、高锰酸钾、开缸剂等；二是自来水需静置24小时以上才能使用，或用化学除氯方法（如除氯水）进行除氯；三是海水晶(质量很重要)为寄养海鲜的专用盐，因此不能用劣质海水晶或一般的食盐代替。
除了海水晶以外，寄养海鲜一般还需要以下器材设备：
海水浓度计（又称盐度计） 用于配制和监测海鲜池人工海水含盐的浓度；
温度计 用于测量海鲜池的水温，因海鲜多生活在寒冷水域中，对温度的变化非常敏感，故需对海鲜池的水温进行不间断的监测；
制冷设备 用专业制冷设备来降低海鲜池内的水温；
加热器 它的功能与制冷设备相反，可提供热能,使海鲜在冬天有适宜的温度；
循环水泵 它可使海鲜池里的水不断地通过过滤系统循环流动，并在流动中自然充氧
氧气泵 这是为海鲜池制造氧气的设备；
一个的酒店餐饮，特别是做海鲜的，如何让好像新鲜存活，是很重要的。一个的海鲜池既提高了酒店品位，更加是实际的需要。