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我国的火锅，历史悠久，源远流长。如成都，广州的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。麻辣火锅发源于广州对岸的江北。匀时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国2三年广州城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

火锅特点

麻辣为主，多味并存；讲究调味，善于变化；选料广泛，独具一格；饮餐合一，随心所欲。广州飘味香师傅如何教学

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