正宗四川卤肉凉菜培训基地，汕头卤菜专业学习班。川卤作为南卤的一支，一直重糖色而慎用酱油。炒制到火候合适的糖色不仅起到良好的上色效果，而且光泽度也很好，红中透亮，就连口味也因淡淡的回甜配合咸味而突出了卤菜的鲜香（为了回甜口味，还有除了糖色另加冰糖的，我也不喜欢甜度太过，所以有时加一点醪糟，也是川卤里常见的，就不额外再加糖了）。而使用酱油太多的话，卤制时间越久，卤菜的色泽越容易氧化变黑，光泽也欠佳，比较暗，远不如糖色效果好。

川式卤水具有五香微辣的特色，川卤考究棕红、鲜亮的色泽，是不加酱油、生抽的，合适饭店、酒店，还能当零食吃。

教学内容：

1.高汤的制作

2.香料的配置

3.卤水的制作

4.肉制品的处理及腌制

5.卤肉的拌制

6.卤水的保管

7.卤菜的保管与存放

8.卤菜的种类

9.干碟的制作

10.香辣红油制作

11.学员免费享受技术升级

汕头香滋恋专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,四川卤菜培训.潮州卤水培训，让学员彻底放心！卤菜从颜色上分为红卤、黑卤、黄卤，从食材加工分为大件整卤、小件现卤、素菜现卤。 在学过程中， 先学卤水配制，然后食材腌制，卤制、刀工、摆盘、调味。特别合适南北方口味。汕头香滋恋餐饮培训中心卤菜系列，由二十年卤菜经历的巨匠师傅亲身执教，从原料甄别、底汤熬制到卤料配置及卤汤调制、出货等，手把手教学，一站式效劳。