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蘸水面怎么做陕西蘸水面刀削面盖浇面技术培训速成班

2019-08-04 11:06:10  837次浏览 次浏览
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蘸水面怎么做?陕西蘸水面刀削面盖浇面技术培训速成班

“面白薄筋光”是对面的要求,蘸水面用的是上好的麦面。要达到薄筋光,和面揉面为重要,然后是在油渍渍的铁皮案上扯面,越扯越长,越扯越薄,越扯越筋,越扯越光。

“汤汪蒜辣香”,这就是说熬制的鲜汤要菜油多,汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面,就是品尝一口汤,也顿觉神清气爽,食欲大增,香味满腹。

“汤面分盆装,越嚼越觉香”,因为蘸水面汤和面分开盛,吃时把面用筷子拉到汤碗内,然后再入口,这样始终保持汤味浓郁,可以根据个人饭量选择几根面,不影响汤的香浓味道,因为汤内有可口的开胃佐料,即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。

西安久香园餐饮从业20年,实践经验丰富,知识体系,操作技术过硬,经营理念明确,拥有的星级师傅、专业的技术团队;始终坚持以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念,坚持以客户满意为中心,提供全、适合、具特色的餐饮及小吃一条龙服务。

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