清代太原，剪刀面多在市肆摊点经营出售。在祁县当地，传说乔贵发走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意永远剪不断对丈夫的情感，倒有几分"算空有并刀，难剪离愁千缕"之意了。太原的新美园、桃园春、全晋号、正大饭店等均以剪刀面作为山西的花色面食，玉手剪面，台蘑烹汤，鲜香无比。

剪刀面是个很个性的面，顾名思义，用剪刀剪出来的面制作而成，又因剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子，可以做汤的， 干拌的， 各种臊子的均可。 这种面食的渊源其实也很长了，早是起源于隋末。很多高端酒店，和大方点都有以剪刀面作为山西的花色面食，玉手剪面，台蘑烹汤，鲜香无比。 时至今日，剪刀面已经成为各大饭店的特色美食，一般为堂食，及表演、观赏、品尝为一体。 剪刀面的面是比较关键的，面要讲究软硬适中，太软的话不容易剪开，太硬的面则口感不太好，而且面的筋道度要够，不然吃起来就是糟的

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