一、公共基础课

职业道德、烹饪基础知识、基础工艺、食品卫生与、餐饮成本核算、厨房管理、酒店经营管理等。

烹饪理论知识

干货原料涨发、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、中国烹饪风味与流派、饮食文化与四大菜系、出菜程序、餐饮市场营销策略等。

三、烹饪基本技能

刀工、锅功、煎、炒、蒸、烧、炸等。

四、热菜

闽、粤、川、湘四大菜系部分代表菜、私房菜、农家菜、特色菜等制作。

五、冷菜

开胃菜、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜等制作。

六、雕刻

各种花卉雕刻、装盘、菜肴围边等。

七、创/就业指导

创业:市场选址、原材料供货渠道、客户定位、菜谱设计等:

就业:分析、介绍中酒楼就业及厨师行业前景。通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐合适的实习岗位。