烹饪基本技能
刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、煸、烩、煨、爆、煮等。
热菜
闽、粤、川、湘、浙、鲁、苏、徽八大菜系代表菜及市场流行菜的制作、私房菜、农家菜、特色菜、创意菜、星级酒店菜品、京沪新派菜、粤莱酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。
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