一、公共基础课
职业道德、烹饪基础知识、基础工艺、食品卫生与、餐饮成本核算、厨房管理、酒店经营管理等。
烹饪理论知识
干货原料涨发、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、中国烹饪风味与流派、饮食文化与四大菜系、出菜程序、餐饮市场营销策略等。
三、烹饪基本技能
刀工、锅功、煎、炒、蒸、烧、炸等。
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