食品及水环境中表面活性剂的危害

由于表面活性剂在工业及日常生活中的重要地位，随着表面活性剂产量的增加和使 用量及范围的不断扩大，随之而来的性问题也开始为人们所关注。目前常用的表面 活性剂对人体的毒害作用虽然比不上农、兽药等具有强的急性毒性，但是它所具有的致畸性、雌效应等潜在危害一般不容易被人察觉，从这一点来说，表面活性剂的急性、 亚慢性、慢性毒性对人类的威胁更加严重。

生物毒性

通过在动植物体内富集表达出毒性 表面活性剂可以被动植物直接吸收，还可以在动植物体内富集，并通过食物链慢慢 蓄积在人体内，继而表达出表面活性剂的急性、亚慢性、慢性毒性，危害人类的健康。表面活性剂被动植物吸收和富集，其中水生动植物的富集作用很明显。一般 表面活性剂会停留在鱼鳃表面上皮进行富集，当水环境中的表面活性剂浓度较高时， 表面活性剂能够进入水生生物的血液、肾、胆囊和肝等，引起表面活性剂在水生生物体内的蓄集。

表面活性剂通过在生物体内的富集，继而起到急性、亚慢性、慢性毒性作用。研究发现，阳离子型表面活性剂的 LD50 为 0.2～2.0g/kg；阴离子型表面活性剂的 LD50 为 1～ 3g/kg，个别可达到 4～6g/kg；非离子表面活性剂的 LD50 一般为 5～10g/kg。可见， 阳离子表面活性剂对生物的直接刺激危害较大，其次是阴离子表面活性剂，非离子表面 活性剂小。这是由于阳离子表面活性剂在水中带正电荷，而大多数生物细胞一般带 负电荷，所以带正电荷的阳离子表面活性剂就容易被带负电荷的生物细胞吸附，进而逐 步渗入细胞浆的类脂层和蛋白质中，这样将会改变细胞膜的通透性，使细胞质外渗，同 时使酶和蛋白变性，破坏细胞的代谢，进而导致细胞死亡，引起水生生物中毒。阴离 子表面活性剂对水生植物的损伤也较严重，包括使载色体卷曲，螺距缩小，造粉核解体， 细胞质膜皱缩，细胞壁外的果胶质被溶解，继而细胞质、叶绿体逐渐解体，后造成植物的死亡。其次，阴离子表面活性剂所带电荷也可能使蛋白质构象发生改变。非离子表面活性剂对水生植物的损伤与阴离子相似，同时还具有类雌作用。研究表明， 表面活性剂的毒性与其烷基链长度成正相关，对低等生物、水生生物以及高等生物的幼年阶段危害较大。

促进植物对有毒有害物质的吸收

表面活性剂可以促进植物对重金属、农药等有毒有害物质的吸收富集。植物根系不同程度地吸收土壤中的多环芳烃、重金属和杀虫剂等，并且能通过转移其吸收的有毒物质部分，进而积累到地上器官。表面活性剂可以降低农药药液的表面张力增强叶表皮与药液的亲和力，这样会大大促进农药药液在植物体内的吸收和运输，从而增加植物对农药的吸收量。土壤或水体中的表面活性剂因为同时具有亲水基和疏水基， 因而对疏水性有机污染物的水溶性具有促进作用[33]，从而促进植物根部对农药的吸收]，进而增强各类农药的迁移性，减弱污染物降解速率和降解程度。同时，研究表 明表面活性剂还能增加植物细胞膜通透性，进而促进植物对重金属的吸收。

环境污染随着社会的不断发展，地球上水质与土壤的污染也越来越严重，其中大部分的污染 物是来源于人们的日常生活所排出的污水。在生活排污中主要的污染物之一就是化学洗涤剂。而化学洗涤剂的主要活性成分表面活性剂是造成环境污染的重要污染物。在洗涤 过程中表面活性剂易产生大量泡沫，这些泡沫被排放到水体环境中不仅影响环境美观， 大量不易消失的泡沫还会在水体表面形成隔离层，减弱大气与水之间的气体交换，从而 致使水体变臭。表面活性剂对微生物细胞的活性和繁殖也有一定的阻碍作用，甚至会杀 死微生物。因为表面活性剂对低级水生生物的毒性更为明显，而作为生态系统中的 初级生产者和初级消费者，是生态系统中生物操纵的关键因子之一，对水质的净化和生 态平衡具有重要作用。所以说，表面活性剂不仅会直接污染水生环境，同时也会破坏水 环境中的生态平衡。

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