重庆小面》的本味做法

①、先调制面碗里的底料，一小块猪油、几勺葱花、2勺蒜泥、生抽或者黄豆酱油适量、一小红油辣子以及一勺红油辣子油、花椒面少许、榨菜少许、一勺味精、一勺鸡精、芝麻香油一勺、小半勺香醋，2勺面条调制均匀。②：煮面，自己在家煮面的时候，记得只用把面条煮熟透过硬心就可以了，不要煮太久。煮的时候加上一些配菜就好。把面条调入面碗里即可。介绍2种在家煮的方式：一是保持水高温但却不沸腾，这样煮，直到面条熟了之后，大火煮一下就好。二是沸水煮好之后，过一下凉水，再次入锅过一遍开水。

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重庆小面的几个关键点：

看似简单的重庆小面可不像做法写的那样简单，不然重庆小面也就不会如此好吃了。首先重庆小面里面的榨菜就很有讲究，一般用的重庆人自己做的榨菜。其次就是猪油，这种猪油属于熟猪油，在熬制的时候会把猪油熬黄熬熟熬香，是非常废功夫的。再次就是里面的红油辣子以及辣子油，是小面好不好吃的关键之一，做法很有讲究，做出来的红油不仅要香辣味浓郁，吃起来的辣感又不能太重。后就是重庆小面的酱油，原则上是要选用黄豆酿造的酱油。所以要把重庆小面做的色香味俱全，难度还是很大的。

因此，重庆小面虽然看似简单，要做好吃，要求还是比较高的。正因为如此，重庆小面才能得到大众的认可，成为大众喜爱吃的重庆美食之一。咱们自己在家做的时候，很少会做臊子，因此常做本味的重庆小面就好。如果需要做臊子，那么肯定需要的烹饪手法才行了。个人比较喜欢吃重庆小面，也喜欢在家做重庆小面。你们喜欢吗？

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