早餐吃面一直是四川人、重庆人的选择，口味多以麻辣为主，荤素皆宜。说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城等。而事实上，在重庆美食中，有一种传统特色小吃比火锅更普及，那就是重庆小面。重庆的大街小巷，遍布小面馆。随便走进一家，你就能品尝到麻辣小面、牛肉面、肥肠面、杂酱面等各种口味地道的面条。品种丰富，一般有：牛肉面、肥肠面、排骨面、炸酱、豌杂面、红油、清汤小面等十几种口味，一碗重庆小面全靠调料来进行提味。

【重庆小面学习内容】

重庆小面16种口味：杂酱、牛肉、肥肠、酸菜肉丝、榨菜肉丝、泡椒鸡杂、香菇鸡、红烧排骨、焖肉小面、素椒面、豌豆面、泡萝卜老鸭汤、西红柿丸子、清汤、麻辣小面、担担面、（可把面条换成米线、米粉、抄手、饺子、酸辣粉）

1、秘制红油的熬制方法

2、高汤的熬制方法

3、花生米的炒制流程

4、复合酱油的制作

5、混合油的制作流程

6、将蒜水的制作流程

7、打碗底调料等等

8、臊子的炒制、保存

里面的各种臊子还可以做成套饭这些。所以这个项目是个一通百通的项目

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【重庆可欣师傅如何教学】

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