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北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，距今已经160 多年，号称天下

吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养

丰富，含有大量的不饱合脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化

心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因此，北

京烤鸭是老少皆宜的保健美食！现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤

鸭与便宜坊饭店所制闷炉烤鸭为佳。

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥

而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

注意事项

1.鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，打好气后不要用手碰触鸭体，只能拿住鸭翅、腿骨和颈。

2.烫皮、上糖色时要用旺火，水要烧得滚开，先淋两肩，后淋两侧，均匀烫遍全身，使皮层蛋白质凝固，烤制后表皮酥脆，并使毛孔紧缩、皮肤绷紧，减少烤制时的脂肪流出，烤后皮面光亮、美观。

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