1.香型鉴别

以酱、浓香型为例，浓香型白酒因为固形物等理化指标要求稍高，因此会吸附过滤以及使用一些精密过滤仪器，过滤过程中消耗的引起浑浊的脂肪酸脂必然会比酱香型白酒要多，因此，同等条件下，因为工艺的差别，浓香型白酒的浊变程度必然会低一些，因此，仅通过浊变效果判定不同香型的酒质质量颇为片面。

2.无外来添加的条件下哪种酒加水会浊变

按照之前的理论，白酒中只要存在脂肪酸脂，那么浊变就一定有。

a.粮食酒：均含有脂肪酸乙酯，因此加水加到一定程度时都会有浊变现象，而且显著。

b. 串酒： 酒糟中含有脂肪酸乙酯，串香工艺使得串酒也会产生浊变

以上浊变现象因酒中脂肪酸含量不同，而产生不同程度的浊变，有些含量较低，则仅会产生失光现象，或有失光现象也不明显。在低温时(零度或以下)，则所有酒都会有浊变现象，但是可逆的，当温度升高，则浊变消失。粮食酒香味物质丰富，必然比串酒浊变

品酒其实是一个非常复杂的过程，外界的种种因素，都会影响我们对酒的判断。了解了这些，我们应该有意识地排除外界的干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地品酒。

温度

我们知道葡萄酒的香气和口感会随着酒温的高低而有所不同。当温度上升时，会促进挥发性气味的蒸发，当温度下降时，所有气味的挥发强度也会随之而减弱。另外，酒温的变化，也会造成酒精感的差异，当酒温在20度时，酒精的气味会强于其他香味，让我们感觉比较呛鼻，如果侍酒的温度过高，我们也可以感受到酒精在口中带来的灼热感。对于高酒精度和强酒精感的葡萄酒，我们可以利用降温的方法，去遮掩这一缺陷。除此之外，我们还知道，甜味会随着温度的上升而加强，而咸味、苦味以及涩感会因温度的降低而显现出来。

如何防止“跑”酒

纯正的白酒采取传统工艺，选用的是纯粮酿造，如果要做到适合储藏则需固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。防止“跑酒”，要先检查你收藏的白酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的件事。许多白酒在出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。

还有就是封口，主要有以下几个办法：

一个是把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡熔化成液体之后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下就可以了。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖就很容易变形;另外，您的白酒如果漏酒严重，酒瓶刚倒过来白酒就漏了，蜡封不成功。或者是把已经熔化的食用蜡，用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处就可以了。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，特别是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。

还有用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置用胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长本身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。

轩尼诗干邑于1765年由李察·轩尼诗创立法国干邑地区，是世界上三大干邑品牌之一，轩尼诗干邑创立250多年以来，把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承至今，根据全球消费者不同的口感需求推出独具特色的产品，轩尼诗新点、轩尼诗V.S.O.P、轩尼诗X.O、轩尼诗百乐廷、轩尼诗皇禧、轩尼诗李察等。