建立工作小组由企业的管理人员、生产技术人员、卫生控制人员、销售人员、仪器设备维修人员及有关专家组成工作组。小组成员负责进行危害分析，订HACCP计划并监督计划的实施；
分析产品特性，编制生产流程图由HACCP小组编制生产的流程图，根据产品特性，对销售和贮存方式以及终用途进行危害分析；
进行生产过程中的危害分析进行生产过程中的危害分析以确定企业所生产的食品是否存在影响食品的危害，以及明确企业为控制危害所采取的预防措施.......
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