跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

培训内容

1.翘脚牛肉的系统性制作步骤；

2.翘脚牛肉的配料、香料的选购；

3.翘脚牛肉的食材的预加工实操；

4.翘脚牛肉的味型实操确定；

5.翘脚牛肉的味汁的实操调制；

6.翘脚牛肉的加工的基本工艺实操；

7.翘脚牛肉的拌料实操；

8.翘脚牛肉的调味的注意事项；

开店餐饮讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解小面培训技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

3、小面培训技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

4、店铺经营小技巧，轻松创造财富。