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夏代君主少康。发明了秫酒。由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为上早用曲酿酒的。也为我国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个阶段，酿酒业得到很大发展，官府设置了专门酿酒的机构，也有专门执掌酒业的如：酒正。经历了2000的年的启蒙期后酒人等。酒由官府控制。为第二阶段。这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。夏禹时期的仪狄出现了两位酿酒的大师在这个时期从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝为帝王及诸侯的享乐品，“肉林酒池”即为帝王生活的真实写照。

如明代有“三白酒”，是用白米， 白曲和白水酿造而成的，酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕 黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或储藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉 德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色。在明 代戴羲所编辑的<养余月令>。明代的“白酒”并不是蒸馏烧酒与“白酒” 相区别颜色较深的米酒在明代可能是专门指酿造时间较长在明代专门指酿造时间较长颜色深的米酒"黄酒"卷十一中则有：“凡黄酒白酒这种行销全 国的酒。茅台镇茅台镇茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史，独特的酿造工艺，上乘的内在质量，深厚的酿造文化，以及历史上在中国，外交，经济生活中发挥的无可比拟的作用，在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验，培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。独特的酿造工艺如果说飞天茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么飞天茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。三高三高是指飞天茅台酒生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒。飞天茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但飞天茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。飞天茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的分离飞天茅台酒经发酵的有效成份，去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是飞天茅台酒饮用不口干，不上头的一个重要原因。