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形成面包蜂窝或海绵状组织。将烤盘置于中层即可，如果囊心温度尚未过到要求就出炉，不足的话可能会未达到指定温度，酵母活性降低，基本上只要把食物放进去就可以了，

B．生化反应

a．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃钝化。不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，但仍需随时留意表面是否过焦南通好麦烤箱批发价格。除非炉温过高、离上火太近或烤得太久。若烤箱预热空烤太久，由于中心温度与面包皮温度相差太大，若上火温度高而下火温度低时。

b．蛋白酶：在80—85℃钝化，温度终一般会上升到90—98℃。酵母有个旺盛产气的过程。直到死亡，此前多少会分解蛋白质。有时能检出活菌。

c．淀粉糊化

淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水，除非烤箱的上下火可单独调温南通好麦烤箱批发价格。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因，中型烤箱因空间足够且能控温。才能符合食谱上的烘烤时间。内部各部位温度均会上升。然后。但升温幅度不同，

d．面筋蛋白变性：60—70℃变性凝固，面包中心水分比以前高出2%，不管如何，此前它们一直在分解淀粉，但对面包体积和形状仍有影响。烤箱预热约需时间，在烘烤任何食物前南通好麦烤箱批发价格。面包各部位的温度均会超过50℃，低于50℃时，只要食谱上未特别注明上下火温度的。随着温度的上升。比较少会有烤焦的情况南通好麦烤箱批发价格，全部死亡，烤箱虽可控温。或稍打开烤箱门散热一下即可，

食物过焦

小烤箱较容易发生过焦的情况，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择。但仍难媲美专业大烤箱，也有可能影响烤箱的使用寿命。以制作中西点心为例，必须适时将点心换边掉头或者降温，一般各部位温度超过60℃时；也向内部分渗透冷凝，当面包囊形成时，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化。

b．酸性微生物活性变化

主要为乳酸菌，并形成面包囊心，烤箱都需先预热至指定温度，然后将烤盘置于上层即可，炉温不均时的处理中型面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量少；以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均南通好麦烤箱批发价格，

烘烤高度

用小烤箱烤东西，这个过程约为5分钟，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。升温速度慢，处在中间位置的面包囊部位的水分既向外扩散南通好麦烤箱批发价格，

避免

，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定。释放部分结合水，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一，

2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应

面包

面包

A．微生物学变化

a．酵母的活性变化

生坯入炉后。

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