4.设备的预防性维修保养计划和程序。

5.员工的教育和训练计划程序。要使HACCP计划有效实施，并使整个公司取得成功，重要的是所有员工，包括管理人员都要了解HACCP计划，并接受其中的教育和培训。

【18】

制定HACCP计划要做的七项工作：

2.1.进行危害分析，确定有关危害，并确定用于控制有关危害的相应措施；

2.2.确定关键控制点（CCP）；

2.3.确定各关键控制点的关键限；

2.4.制订监控程序；

2.5.明确纠偏措施；

2.6.建立记录制度；

2.7.制定验证程序；

【19】

制定HACCP计划的工作步骤：

1.1组成HACCP工作小组 。工作小组成员是来自本企业与质量管理有关的，各主要部门和单位的代表，应包括熟悉生产工艺和工装设备的技术专家、具备食品加工卫生管理和检验知识的人员，其中，至少小组的负责人应接受过有关HACCP原理及应用知识的培训。必要时，企业也可以在这方面寻求外部专家的帮助。