在当前日益竞争激烈的市场环境下，如何能更经济的酿造出更加完美的葡萄酒一直是业内人士关心的问题。要解决这一问题，除了借助科学的管理手段外，人们始终把目光投向技术的革新与改造，其中，作为主要酿造工具的发酵罐一直是革新改造的重点。

酿造师和工程技术人员，他们一直站在国际酿酒技术的前沿。2003年9月，王朝一次性安装12台这种自喷发酵罐进行试验，为今后的长远发展进行设备和技术上的尝试和准备。认识到嘉尼米德发酵罐是经济实用的工艺进步，将会在未来的质量竞争中发挥强大的威力。 工欲善比先利其器。如今有了它，使得浸提工艺控制成为可能，酿酒师根据自己目标酒的需要可随心所欲。 下面介绍嘉尼米德自喷浸提工艺的实际使用效果，并与传统的泵淋发酵工艺进行比较和分析：

1.嘉尼米德罐自动喷淋发酵工艺

1.1.环境条件：2003年10月5日中国内陆某地,气温11℃，厂房尚未完工，无门窗，室温13℃；

1.2.葡萄品种：赤霞珠，成熟状况一般；

1.3.前期处理：除梗破碎，加亚硫酸；

1.4.待发酵液：55吨。发酵液的各项指标如下：

糖 酸 游离SO2 总SO2 pH</p> 208g/L 8.6g/L 13g/L 41.5mg/L 3.59 1.5.发酵过程：入罐前添加人工酵母于罐底，设定6小时后次放气翻腾，以后每4小时一次自动翻腾，高峰时每2小时一次，酿酒师只需要定期检查和观测，记录如下：

糖 酸 游离SO2 总SO2 pH</p>

208g/L 8.6g/L 13g/L 41.5mg/L 3.59

日期 比重 温度 10月5日 1092 14 10月6日 1090 14</p> 10月7日 1054 18 10月8日 1012 22</p> 10月9日 1001 20 10月10日 999 19

日期 比重 温度

10月5日 1092 14

10月6日 1090 14</p>

10月7日 1054 18

10月8日 1012 22</p>

10月9日 1001 20

10月10日 999 19

1.6. 分离皮渣：检测结果如下：

糖 酸 酒精 颜色 单宁（g/L） pH</p> 2.91 10.1 11.8 7.4 2.6 3.69 2. 传统循环泵淋喷淋发酵工艺

糖 酸 酒精 颜色 单宁（g/L） pH</p>

2.91 10.1 11.8 7.4 2.6 3.69

2.1. 环境条件：2003年10月5日中国内陆某地，气温11度，厂房内部温度20℃;

2.2. 葡萄品种： 赤霞珠，成熟状况一般；

2.3. 前期处理： 除梗破碎，加亚硫酸；

2.4. 待发酵液： 55吨。发酵液的各项指标如下：

糖酸游离SO2总SO2pH

207g/L8.4g/L15.5g/L44.9mg/L3.59