芒果是我国重要的热带作物，有着广阔的市场前景，巨大的经济效益，其营养丰富受到人们的普遍喜爱。芒果通过选材、去皮、切片、硬化处理、干燥、包装等加工工艺制成芒果干，延长了芒果的货架期，满足了喜欢芒果的人一年四季都能吃到芒果的愿望其干风味良好，口感独特又保持了原有芒果丰富的营养价值，适量食用对保持身体有着很好的帮助。

一、工艺流程 原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。

二、加工技术

1、原料选择 选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和机械伤的果实。选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种。成熟度以8～9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。

2、清洗 将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。

3、去皮、切片 用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。

4、护色处理采用熏硫或浸硫的方法。

5、干燥 将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分)，放人西部大旗芒果干烘干机干燥。干燥初期温度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。

6、回软、包装 待芒果干达到干燥要求的水分含量时，一般为15%～18%左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，时间约2～3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。

芒果干是一种附加值很高的水果干，在泰国、菲律宾芒果干是当地的特色零食，应用西部大旗芒果干烘干机烘制芒果干也非常有讲究，烘制出的芒果干色泽饱满，口感酸甜芳香。另外，西部大旗芒果干烘干机同样也适用于菠萝烘干、荔枝烘干、龙眼烘干、火龙果花烘干、香蕉烘干、核桃烘干、猕猴桃烘干、桂圆烘干、八角烘干等各种果类产品生产加工企业使用。