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    焦作批发酱香型调酒液,质优价廉

    2024-12-26 05:00:02 1010次浏览
    价 格:面议

    多种调味法——同时加入数种调味酒。根据基础酒的缺陷和不足,选定几种调味酒同时调入的方法,此方法要求有一定的调味经验,否则效果难以把握。

    勾兑与调味是一个整体,功能各不相同,常说:“增香在发酵;提香再蒸馏;成形再勾兑;风格在调味”。因此,勾兑与调味是相辅相成,调味是对基酒精加工,用微量调味酒弥补基酒香气和口味欠缺,是非常精细而微妙的工作。涩、苦、糊与油不能共处;太麻的酒用酸酒解;涩+焦糊+曲香+苦=陈;油味+糊味+酸味=厚酒;带油味、糊味的酒,用不苦的一轮次酒解,变成厚酒霉味酒可增加陈味。

    总之,整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒,以酒调酒。终要求其色清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀,不显雾色,微黄。其酱香浓郁突出,陈香典型,芳香悦人,曲香突出。其味入喉甘冽,尾净余香,酒体醇厚,后味怡畅,香味协调,回味悠长。

    酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒,其中1、2轮次酒闻香为生粮香,放香好,勾调时适当添加能提高放香、喷香,过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒,具有酱香突出,酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”,具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒,有糊香,但同时有枯糟味,涩苦味较重,勾兑时量不宜过多。

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