职业定义：

根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。

职业概况：

营养配餐员是一个正在兴起的新型职业，社会对其需求与日俱增。配餐员需要了解掌握各种营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品知识、烹饪过程营养的保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制的要领、成本核算、营养配餐的制作方法、营养配餐软件等多方面的营养知识。

吃得健康、吃得营养成了新时代人们的饮食观念并逐渐成为一种时尚，营养配餐员可针对顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐服务。我国心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是饮食营养配比不合理所致。如何通过饮食，如何减少心血管疾病，如何摆脱亚健康状态，需要职业营养师科学指导。营养配餐师可以根据不同就餐对象的特点，综合运用营养、烹饪、食品原材料，通过营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹饪方法改进，向需求者提供既美味可口，又营养平衡的美味佳肴，让人们吃得更健康。

培训内容：

营养配餐员的定义及职业规范要求。

营养学基础知识：

（1）营养素的基本知识。

（2）人体对热量需要的知识。

（3）食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。

（4）各类食物营养价值评定知识。

（5）中国居民膳食指南及膳食宝塔。

（6）平衡膳食基本理论及合理膳食制度。

常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类、果品、调味品的基础知识。

食物中毒及其预防；营养食品和垃圾食品的介绍。

营养结构与膳食平衡。

营养计算理论及训练。

不同人群的营养带量食谱设计及训练。

食品及食品卫生知识：

（1）食品卫生与食品知识。

（2）个人卫生知识。

（3）环境卫生知识。

成本核算基本知识。

法律基础知识。

（1）食品卫生法的相关知识。

（2）消费者权益保护法的相关知识。

鉴定方式：

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

就业方向：

1、院校方向：负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐指导。

2、公务方向：出任政府相关部门、食品认证机构的管理指导工作。

3、餐饮服务方向、从事餐饮酒店高级管理、担任职业点菜师、专业配餐员工作。

4、运动健身方向、从事健身房和体校的营养配餐工作以及营养指导。

5、疗养院方向、从事入院病人、疗养院人士的膳食配餐工作。

6、食品加工方向、从事食品、快餐等产品的生产销售以及营养配餐工作。

补贴领取：

缴纳社会保险，累计缴纳社会保险36个月及以上（含视同缴费时间）的；

职工取得职业技能等级证书和申领技能提升补贴期间，均应为“企业职工”参保状态。

补贴金额：中级1500元，高级2000元。

注：具体补贴以当年实际发放为准，按照当年政策执行。