燕窝行业在中国起步较晚，在20世纪90年代曾有一个发展的小高峰，但据相关部门的调查资料显示，90年代中后期燕窝行业出现的小高潮主要是由于各商家看到燕窝市场有利可图，纷纷从其他行业转入燕窝行业市场，但由于资质参差不齐，且上游采购环节无法得到保证，大量的劣质、假冒产品充斥了整个市场，导致市场出现“昙花一现”的发展之后，行业信任危机逐渐浮出水面。

尽管燕窝市场开始进入了行业自律的健康发展阶段，越来越多的消费者也对燕窝的了解深刻了许多。但是，燕窝市场前景的发展仍然任重而道远，行业信任危机仍然存在，传统的燕窝消费观念根深蒂固，而千篇一律的市场操作模式，对整个行业的深度发展起到了抑制作用，各燕窝业投资者仍然只能在旧有市场争份额，激烈的价格战导致了燕窝品质的下降，甚至以假冒真，这些因素必将引来新一轮的信任危机。

2011年，国内爆发“假血燕事件”。燕窝消费者闻燕色变，随即中国即限制燕窝进口。不少燕窝品牌消失于市场，行业格局重新洗牌。2011年发生“毒血燕”亚硝酸盐超标和假冒伪劣事件后，中国曾禁止燕窝进口。这两年，燕窝进口才陆续恢复。2013年马来西亚成为获准输往中国的燕窝出口国，2014年11月20日，国家质检总局发布了《质检总局关于进口印度尼西亚燕窝产品检验检疫要求的公告》，准予符合检验检疫要求的印度尼西亚福临门燕窝产品进口 [2] ，使印度尼西亚成为我国第二个对燕窝产品开放进口的国家。 [3] 为了制定燕窝行业标准 [4] ，中国卫生部与检验检疫总局专家组专赴马来西亚考察燕窝行业，造访了产业链完整的燕窝庄，意给中国的燕窝消费者带来可放心食用的好燕窝。

漂白燕窝

将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，令燕窝表面看起来比较光亮、厚密。鉴别方法：将燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用大拇指及食指擦摸燕窝数次，手指如粘有化学药品的臭味，即是经过漂白的燕窝，炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

替身燕窝

燕窝的种类随燕子的分类分为三种：官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窝中的上品，价值较高，毛燕、草燕价值较低。由于官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条，不法商人往往会用外形非常相似的毛燕或草燕的燕条替换掉。鉴别方法：官燕习惯以纯唾液筑成燕巢，所以杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样，在灯光下观看呈半透明状，加水后变软，吸水力强，且能膨胀7~8倍。毛燕习惯用羽毛混和唾液筑巢，草燕喜以杂草混和口水筑巢，因此含大量杂质，颜色较暗，在灯光下观看透明性较差，吸水力较弱。

优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。

不同等级品种的燕窝有不同的口感：

1、特等燕盏Q滑柔顺、享受。

2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。

3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。