扑克牌的手法包括以下几种：

1. 手中的扑克呈扇形打开：首先，将扑克牌放在右手上，紧握但不要太紧。然后，将牌朝掌心弯曲，注意不要用力过猛，以免影响扇子打开的流畅度。接着，将扑克牌放在左手上，这样右手就腾出来了。后，将右手快速地把扑克牌从左向右扭拉，这样手中的扑克牌就呈现出了扇子的形状。

2. 手中弹牌：首先，左右捏住一副扑克牌的两边，用力让整副扑克牌朝着掌心弯曲。然后，右手拇指头用力一刮，手掌中的扑克牌就弹出来了。

3. 换底牌：这种手法在电视电影中常见，牌被一罩盖住，然后让卧底女朋友把牌换掉了。在生活中，这种手法也可能存在，因此打牌时需要注意。以上只是扑克牌的一些基本手法，还有许多其他的高级手法，需要通过不断的实践和学习来掌握。