酱香型
亦称茅香型，此类酒的风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠长，其成分中，芳香物质含量高，种类多。其主体香气主要由芳香族化合物和部分酯类组成，低沸点的酯类、醇类和醛类为前香，起呈香的作用；高沸点的酸类为后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和浓香型高三倍。
此香型香精的主香剂是4-乙基愈创木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羟基-2-丁酮。
酱香型酒被称为酒中之国宝，其代表为贵州茅台酒。
注意事项
1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主，使人闻后有吸引力，感到愉快、优雅、自然。
2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处，平稳均匀。主香剂可稍微突出，以显示其典型性，但不能过头。助香剂应使酒香谐调、丰满。定香剂应有一定吸附力，使酒香浓郁持久，空杯留香悠长。
3、酒用香料应品质优良，香气纯正，符合食品卫生要求。
正己醇（N-Hexanol）
英文名称：n-Hexyl alcohol
中文别名：1-己醇（1-Hexanol），正戊基甲醇n-Amyl methanol（1-羟基己烷（1-Hydroxyhexane）
色泽：常温常压下为无色透明液体，具有特殊香味。
分子式：C6H14O
结构式：CH3(CH2)5OH。
性能：易燃，能与空气形成爆炸混合物。微溶于水，能溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，低毒，但对皮肤和粘膜刺激作用
用途：
1、可用作分析试剂,也用于医药工业制取防腐剂和安眠药。用作染料、各种橡胶、特殊印刷油墨、油类、天然树脂等的溶剂，硝酸纤维素的助溶剂，还用于增塑料、合成润滑油、香料、医药等的制造。
2、正己醇在50年前已广泛用于香精的配制，在各类香精的配方中既是配料又是溶剂。主要用于配制椰子和浆果类香精。通常食用香精用0.22～18mg/kg。用作皂用香精、洗涤剂香精、香水香精、膏霜类香精等。
3、用作溶剂、防腐剂，也用于有机合成。
4、可用于食品工业，用于烘烤食品、布丁、肉制品。
糟香型香精
状态：本品为浓郁糟香气味的无色或微黄色液体，采用生物发酵技术，严格选料，科学配比，精心勾兑而成。
用途：适量添加该产品，能使酒中产生独特的糟香味，酒体醇厚、回味绵长。
建议用量：1-3‰