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真空预冷机的原理：抽真空，热沸腾。

真空预冷机的好处；

1降温速度快：一般蔬菜处理时间30分钟左右； 好处：提高生产效率，加快出货，赚钱快。

2预冷均匀：被预冷的蔬菜不容易坏；整体均匀；整棵菜均匀； 好处：坏菜少，损失小，赚钱多。

3蔬菜休眠：生长热，也叫田间热。时间解除“生长热或田间热”，蔬菜处于休眠状态； 好处：保持收割时的样子，防老化，提高品质。

4修复损伤的蔬菜：砍下的菜有水分，容易变色，成“黑、红……”色，蔬菜经抽真空就有复膜； 好处：提高蔬菜品质，外观有卖相；

5蒸发蔬菜表面的水分，可加湿：蔬菜经真空预冷机抽真空后，损失蔬菜表面3%-5%的水分。如蔬菜表面原有的水分，经真空预冷机抽真空后，蔬菜表面有97%左右水分。 可加湿：针对运输远的客户，可防蔬菜损耗量。运输近的客户，可加重。 好处：不减轻重量。