重庆卤菜凉菜技术培训

我18岁开始学习卤菜。至今23年了，而且一直从未离开过这一行，在后来有幸进入紫燕百味鸡工作，经过自己的努力成为公司研发部的一员，现在由于身体原因不能从事餐饮工作了，所以在这里传授我的技术，我在这里教的是，川卤，酱香卤，盐焗卤，烟熏卤，绝味的麻辣卤，绝味的酱香卤，夫妻肺片的凉菜制作，川卤有，卤猪头肉，耳朵，猪肚，猪脚，猪尾等猪食品，鸡，鸭以及鸡脚，鸭脚附件等，香辣鸭脖，鸭头，酱香鸭脖。鸭头等绝味产品，夫妻肺片，红油耳叶，麻辣兔丁，口水鸡等凉菜系列， 因为要搞这个培训，曾经走了很多家这样的培训机构，有实体店，有家庭模式，发现有很多居然是拿着十几年前的老配方教徒弟，虽然没看到配方，但看那些卤菜的料就知道是很早以前用的配方了，他们那些配方在以前是可以，但现在的猪，鸡鸭，都是饲料喂养的，还拿着十几年前的老配方 我不知道怎么出得了香味，以前的猪，鸡鸭都是粮食养的，本身就很香，所以那种传统的老配方就可以了，但现在的饲料鸡鸭肉，你不用现代的卤菜工艺根本出不了香味的，我教会你从清水变成老卤水，这点很重要，你如果这一步不走好以后卤水的底味就差点，但好多培训机构和实体店培训是不会做给你看，因为一锅卤水成本太高，其实这偏偏又是入门比较关键，所以在这里希望想进入这一行的好好的尝尝味道，培训这点费用倒是不算什么，但口味不好，影响了生意那才是大头。这些是我经验之谈，我教你的卤菜都不用回锅，不用回锅的卤菜有很大的优势，培训的方式是你做，我在你旁边指导你，你只要做好每一个工艺流程你就可以做出来好的味道了，我教的都是传统工艺和现代工艺结合的配方，学期5到7天