食品保障是个系统工程，涉及到多个方面，如水土质量、空气质量、农药和兽药使用情况、包装材料质量、加工工艺、加工环境卫生状况等。在各种食品问题之中，我们日常关注、披露较多的是定型包装的加工食品的质量，而对其他类型的食品问题的关注度就显得较低。

其实，餐饮食品是我们日常生活和工作中接触的非常多、涉及范围和人群十分广的一类食品，这类食品的质量经常出问题，危害因子对餐饮食品的污染应该引起我们的高度重视。污染餐饮食品的因素较多，如：在种养环节，质量差的水土及空气对农产品和畜产品、水产品等食品加工原料的污染；包装材料上的油墨对食品的污染；菜肴加工间和餐厅空气中的微生物对餐饮食品的污染；其他污染因素。

由于餐饮业和食品加工业规模的迅速扩大，包装物的使用量和应用范围也不断扩大，包装物对食品造成的油墨污染也逐渐增加。由于我国目前还没有可以食用的油墨，而油墨直接接触食品会对人体产生健康危害，应当避免。另外，油墨穿透包装物的风险较难发现。江苏常州出入境检验检疫局的专家提醒，消费者在快餐店等场所选购和食用食品时，应该注意包装物上的油墨污染问题。

同时，长期关注食品的上海康久技术中心的科研人员周立法先生建议，为提高餐饮食品的质量和用餐环境的洁净度，饭店厨房、饭店餐厅等餐饮场所应采用NICOLER动态技术等先进技术，对饭菜制作间、用餐场所进行，以避免食品被空气中的微生物污染，从而保障食品和消费者的健康。

在肯德基这类快餐店内经常能看到，一些消费者有把食物直接放在餐盘纸上的习惯。有的学生还会将番茄酱倒在纸上，用薯条蘸着吃。其实，在有的餐盘纸上会有一行印刷字，如“此餐盘纸为一般印刷品，不可与食品直接接触”之类的警示语，只是很多消费者没有仔细观察过。

为了吸引顾客，快餐店往往会在餐盘纸上印刷一些相关的产品广告。有些印刷物表面并没有覆有一层薄膜，一旦食物与其接触，印刷油墨中的有害化学物质就会发生不同程度的迁移，从而被吃进人体之中。如果食物是油性的，则迁移出来的有害物质更多，即使食物接触到的是印刷品的另一侧，油墨也能穿透包装物，之后进入食品。

目前，大部分油墨都含苯类溶剂，如甲苯和二甲苯，苯类物质都是致癌物质。即使是采用了不含苯的环保油墨，油墨本身也不能直接接触食品。有的油墨虽然自称不含苯类物质，但还含其他有害物质，同样不宜与食物直接接触。此外，油墨中还含有铅、铬、镉、汞等重金属元素，这些重金属元素在体内含量超标的话，对人体健康也会造成危害。长期食用被油墨污染的食物，会导致人体慢性中毒，患癌风险也会升高。

常州出入境检验检疫局检测中心的专家提醒，不要将食物直接与印刷物接触，不要用有印刷油墨的纸或塑料袋包裹肉类、熟食等食物，而可以使用多层的复合膜包装材料，比如纸塑复合、铝塑复合等复合包装物，因为，这些复合包装物在印刷层表面覆有一层保护薄膜，大大降低了油墨中有害物质的迁移量。

除包装物上的油墨、重金属对食品和人体健康有危害之外，餐饮场所的空气也会污染食物、降低食品的性。在酒店、饭店、快餐店等餐饮场所，由于人员密集、通风性能差，这些环境中的空气往往很脏，空气中含有较多的尘埃，大量的、霉菌等微生物附着在这些尘埃上，导致食物中的微生物数量过高、食品质量下降，会对人体健康产生危害。

为预防等微生物污染餐饮食品、提高餐饮食品的质量、保障餐饮消费，餐饮食品加工企业应采取全程质量控制措施：1.餐饮企业在加工饭菜时，应选用质量合格的原料。同时，要对这些原料进行清洁处理，以减少菜肴原料中的含菌量。2.采用科学合理的烹制工艺，防止交叉污染，将原料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的容器内，并按照科学的工艺流程，进行输送。3.饭菜加工人员应定期进行健康体检，禁止携带致病菌的人直接从事餐饮食品加工的工作。4.餐饮食品加工人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或。5.餐饮食品的加工设备、工器具和包装材料均应严格清洗。6.采用动态技术，对食品加工和餐饮消费场所进行。

餐饮食品是我国食品中的一个大类，其消费量非常巨大，不管是在北上广深这样的一线大城市，还是在西部边陲的小城镇，都开有大大小小、菜肴品种各具特色的餐饮店。我国的酒店、饭店及大多数宾馆都设有餐饮场所，单位食堂也属于餐饮场所。由于在餐饮场所就餐的人数非常庞大，所以，餐饮食品的质量事关广大人民群众的健康和社会的稳定。

针对空气污染食物的问题，可使用NICOLER动态技术和动态设备，对餐饮食品加工间和餐饮消费场所的空气进行，以有效杀灭空气中的微生物、提高空气的卫生质量，从而避免空气对食物的污染、提高食品质量。

使用动态设备对餐厅、食品加工车间等场所进行时，顾客、服务人员和食品加工人员可以同时待在场所内，对人体健康无害，不会影响顾客用餐和工人作业，对提高食品质量、保障消费者的健康、增强餐饮企业和食品加工企业的竞争力，都具有十分重要的意义。